Qué son los vinos de frutas?
Los vinos de frutas son bebidas alcohólicas fermentadas hechas de frutas distintas de las uvas; también pueden tener sabores adicionales tomados de frutas, flores y hierbas.
Los vinos de frutas ( Vin de fruit en francés, Vinos de frutas en español, o Fruchtweinen en alemán), conocidos también como “vinos de campo”, se elaboran de forma casera desde hace siglos, siendo generalmente aceptado que su historia se acerca al 10.000 a.C.
Dependiendo de la región y su clima específico, se emplea una gran variedad de frutas para la vinificación y la mayoría de las frutas y bayas tienen potencial para producir vino. En los Estados Unidos y Canadá, los ejemplos de frutas incluyen bayas y frutas con hueso (fresas, ciruelas, melocotones, moras); en Europa predominan los vinos elaborados con manzanas y peras; en Asia se elaboran vinos de frutas tropicales y subtropicales como el plátano, la granada o el kiwi. En África, los alimentos fermentados tradicionales incluyen bebidas fermentadas de frutas autóctonas como P. curatellifolia (manzana de arena, hacha), U. kirkiana (mazhanje) y Z. mauritiana (masau), así como vino de palma.
Los vinos de frutas (conocidos como guojiu en chino) son famosos en los mercados de varias ciudades de China, como el vino de goji, el vino de cereza, el vino de lichi , el vino de mora, el vino de granada , el vino de kiwi, el vino de bayas, el vino de arándanos, etc
¿Cuánto alcohol pueden tener los vinos de frutas?
Los vinos de frutas pueden ser tranquilos o espumosos. Su grado alcohólico está permitido entre 1,2% y 14% vol. Los diferentes tipos de vinos de frutas se producen en todo el mundo e incluyen vinos de frutas «estilo sidra», secos o «fuera de la sequedad» (similares a los vinos de uva), vinos de frutas dulces, vinos de frutas crioextraídos, frutas fortificadas o «estilo Oporto». Vinos y vinos espumosos de frutas.
Diferencia entre vino de uva y vino de frutas
La tecnología de vinificación de uvas y frutas es similar, excepto con algunas variaciones basadas en la fruta utilizada. El jugo de uva es naturalmente adecuado para hacer vino y necesita pocos ajustes antes de la fermentación, mientras que las frutas que no sean uvas casi siempre requieren ajustes.
Proceso para hacer un vino de frutas
Los pasos principales de la tecnología del vino de frutas son los siguientes: recepción y preparación preliminar de frutas frescas o congeladas; extracción y preparación de mostos de frutas mediante trituración, prensado, clarificación y modificación; fermentación de mostos de frutas con o sin microorganismos iniciadores; acondicionamiento y conservación de vinos de frutas; y crianza de vinos de frutas.
La selección de frutas es un paso muy importante en la producción de vino de frutas. La fruta debe tener un alto contenido de azúcar y una baja acidez, que debe ajustarse cuando sea necesario. Es mejor emplear frutas ligeramente sobremaduradas. Se debe probar y ajustar la cantidad de fruta necesaria por galón/litro de vino obtenido, la cantidad de azúcares disponibles y la acidez del jugo.
La adición de agua en los vinos de frutas es imprescindible. Las principales razones para agregar agua para reducir la alta acidez de algunas frutas o para evitar un sabor fuerte o astringente. En muchos casos, la adición es necesaria porque el jugo es difícil de extraer directamente de la fruta. Generalmente, las recetas a seguir aconsejan un peso específico de fruta entera para triturar, triturar o cortar y combinar con agua para un volumen final específico. En casi todas estas recetas, será necesario agregar algo de ácido.
Es mejor realizar la fermentación a una temperatura de 4 a 16 °C . Esto es bajo para la mayoría de los tipos de fermentación, pero es beneficioso para los vinos de frutas, ya que conduce a una fermentación más lenta con menos pérdida de aromas delicados. Deben evitarse temperaturas superiores a 26 °C porque provocan pérdida de componentes volátiles y alcohol. Dependiendo de la temperatura, la fermentación puede durar desde varios días hasta algunas semanas.
La levadura puede espolvorearse directamente sobre el mosto, hidratarse por separado o añadirse en una solución inicial. A diferencia del mosto de uva, muchas frutas carecen de los nutrientes necesarios para sostener el crecimiento de la levadura. Por lo tanto, los nutrientes de levadura pueden ser necesarios hasta en un 0,1 %. La fruta triturada tendrá más nutrientes de levadura que el jugo exprimido, por lo que la adición puede ser innecesaria.
La elaboración de “vinos de campo” se reconoce como un pasatiempo para las personas que tienen árboles frutales o arbustos en su jardín. A nivel casero, dependiendo del tipo de frutas que se utilicen, las recetas y el proceso en sí son ligeramente diferentes. Los vinos de frutas caseros requieren un equipo mínimo durante la fermentación: un recipiente de fermentación conectado por un tubo de plástico a otro recipiente con agua donde se capturará el dióxido de carbono liberado.
En todo el mundo hay cientos de recetas de vinos de frutas locales y los ingredientes dependen de las frutas locales y las características del vino deseado. La gente continúa siguiendo sus propias tradiciones para preparar vinos de frutas, además de aceptar nuevas frutas y recetas de todo el mundo.
La producción industrial del vino de frutas
La transición de los vinos de frutas caseros a la producción a nivel industrial ha sido más lenta que en el caso del vino de uva. Durante las décadas de 1970 y 1980, los productores de vino de frutas profesionales y no profesionales (aficionados) comenzaron a ganar prominencia. En el mercado, los vinos de frutas se han producido a gran escala solo en los últimos 40 a 50 años.
Se deben hacer más esfuerzos para ayudar a los consumidores a encontrar un lugar para los vinos de frutas en su cultura y saber apreciar estos productos. Mientras tanto, los consumidores ya son conscientes de los beneficios para la salud de comer frutas debido a su actividad antioxidante, una percepción que también podría trasladarse a la industria del vino de frutas.
Cómo servir los vinos de frutas
Hay una gran variedad de formas de disfrutar los vinos de frutas. Para maridar con alimentos, los vinos de frutas dulces son tan diversos como los vinos de uva en su capacidad para complementar ciertos alimentos.
Los vinos de frutas dulces combinan bien con comidas y postres especiados. Los vinos de frutas secas van bien con queso y ensaladas.
Además de los maridajes, aquí hay otras formas de disfrutarlos:
Sangría
Los vinos de frutas son un candidato obvio para hacer sangría. Su dulzura eliminará la necesidad de añadir azúcar y puede dar un sabor único a las tradicionales sangrías de vino tinto.
Mimosas o Bellinis
Omita el jugo y mezcle su burbujeante favorito con vino de frutas.
Granizados de vino
La dulzura del vino de frutas elimina la necesidad de un jarabe simple al hacer granizados. Simplemente agregue fruta congelada y mezcle.
Spritzers
Si encuentra que el vino de frutas es demasiado dulce, pero aún le gustaría disfrutar de los sabores, haga un spritzer con él. Vierta 1 parte de club soda y 1 parte de vino de frutas sobre hielo. Esto es útil si está controlando sus calorías o su consumo de alcohol.
Cocina
Si bien los usos del vino tinto en la cocina son bastante obvios, el vino de frutas también puede brindar sabores únicos a la comida. Los vinos de manzana son un complemento natural del cerdo y se pueden usar en salsas o como adobo.
El vino de frutas también se puede sustituir por brandy o ron en las recetas de postres.
Nuestros sabores
Vino de Guanábana
El vino de guanábana suele tener un sabor único, que combina la dulzura natural de la fruta con un toque agridulce. Su color varía, pero a menudo es amarillo o amarillo verdoso. Se puede disfrutar como aperitivo o como acompañamiento de comidas, y también se puede utilizar en cócteles o postres.
Vino de Maracuyá
Nuestro vino de maracuyá tiene un color amarillo claro, semi transparente. Posee la acidez justa y ese sabor único del maracuyá que se queda en el paladar.
Vino de Mora
El vino de mora suele tener un color rojo oscuro o morado y un sabor afrutado y dulce, con matices de mora y a menudo un toque ácido.
Este vino se disfruta comúnmente como aperitivo, postre o acompañamiento de platos a base de carnes rojas o quesos. También se puede utilizar en cócteles y postres.
Vino de Piña
El vino de piña suele tener un sabor afrutado y dulce con matices del sabor característico de la piña. Su color varía, pero tiende a ser amarillo o dorado. Se puede disfrutar como aperitivo o como acompañamiento de comidas, y también se puede utilizar en cócteles o postres.
Vino de Pitaya
Vino de Mamey
Vino de Mandarina
Vino de Mango
Vino de Manzana
Vino de Naranja
Vino de Uchuva
Vino de Arándano
Vino de Carambolo
Vino de Ciruela
Vino de Durazno
Vino de Fresa
Domicilio por $7000
en todo Medellín
Producto artesanal
100% natural
Centros de distribución
Recógelo fácil
Happy planet
Retorna el envase
Reseñas
Lo que opinan algunos de nuestros clientes
